原料:
面粉950克、醭面50克、猪板油550克、老肥适量、香油1000克、葱末400克、精盐、碱液各适量。
荆州猪油饽饽的做法:
猪板油撕去油膜,150克剁成细末,400克切成小片;
面粉350克加入猪板油末,香油50克拌匀,擦成油酥面;
面粉600克,加入老肥和温水和成面团揉匀,放置发酵;
发好的酵面团兑好碱液,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成20个剂子,按成扁片,抹上油酥面20克,卷拢 封口再按扁,包入猪板油片20克,葱末20克、精盐,捏拢包严,再稍按扁,这样荆州猪油饽饽的生坯就做好了;
平锅置火上,抹上香油烧热,放入生坯稍烙一会,再倒入适量香油,将生坯半煎半炸,至呈黄色时,从锅 中取出放入炉内,烘烤熟即可。