原料:
面粉5000克、羊肉4000克、香油250克、食用油550克、酱油250克、姜末50克、面酱25克、精盐、鸡精、 花椒水各适量。
京东馅料的做法:
选用肉质鲜嫩,肥瘦3:7比例的羊肉绞成肉末;
羊肉末加入酱油、鸡精、面酱、姜末、葱末、香油后顺着一个方向搅拌,边搅边加入花椒水,直至搅成 半稠糊状,再加入精盐调好口味,这样馅料就做好了;
面粉加入温清水和成软嫩细腻的面团,和好的面团揉匀揉透,搓成长条揪成面剂,擀成边薄中间厚的面皮, 包入馅料,揪去面头,拍压后擀成直径为6厘米的圆饼,这样京东肉饼的生坯就做好了;
饼铛至火上,烧至180-220℃时打底油,放入肉饼生坯,边煎边撩油,边翻个,用微火煎至表面呈金黄色即可。