原料:
面粉500克、猪油40克、葱丝60克、甜面酱60克。
吉林三杖饼的做法:
面粉加入猪油、温水300克和成面团揉匀揉透,搓成长条后按扁揪成每个重85克的长扁形面剂,再逐个将剂子 拿起,用双手按着剂子的原表上下略揉一下,右手捏住面剂一头,迅速由里往外摔成长条,再顺势由外往里卷成螺 旋形,放置饧面15分钟左右;
饧好的面卷用手压成椭圆形薄片,第1杖擀时,用面杖压住饼的右侧中间,向左前方摧擀成半弯圆形,第2杖 擀制仍沿着饼的右侧中间,从第1杖起点向左后方擀成弯月形,第3杖擀时,把剩余饼皮搭硕杖上拎起来,待饼皮落 到案板上之前的一瞬间,两手紧握面杖,顺势向后迅速拉擀成椭圆形,这样三杖饼的生坯就做好了;
平锅烧热,将生坯的右侧搭在面杖上,向上再一拎,顺势放入锅里,生坯自然成为直径为40厘米的圆薄片,烙 至两面均呈浅芝麻花状熟透时,取出叠扇形装盘即可;
食用时,配料以甜面酱、葱丝、炒菜卷食更佳。