原料:
土豆400克、面粉50克、荠菜100克、猪肉末75克、净荸荠末25克、面包渣50克、鸡蛋1个、 料酒、精盐、鸡精、葱末、胡椒粉、清汤、水淀粉、菜籽油各适量。
荠菜土豆饼的做法:
荠菜放入沸水锅中烫一下,过凉挤水,切成碎末;
鸡蛋搅打成蛋液;
锅中加入菜籽油,烧至五成热放入葱末煸炒几下,加入猪肉末、荸荠末、料酒、精盐、鸡精、清汤翻炒匀, 用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉推匀,盛入盘内冷后,加入荠菜拌匀,做成10个丸子,这样做成馅料;
土豆去皮剁成泥茸,加入面粉和少许菜籽油拌匀,揉搓上劲,搓成长条,揪成10个剂子,按扁包入馅料, 捏拢封口,再用手按成饼状,抹上蛋液,两面均沾上面包渣,这样荠菜土豆饼的生坯就做好了;
净锅置火上,加入菜籽油,烧至七成热时放入饼坯,炸呈金黄色熟透上,捞出沥油,装盘即可。