原料:
面粉690克、酵面445克、猪板油390克、小葱末390克、芝麻油145克、盐9克、碱9.5克、胡椒粉0.9克。
嘉鱼夹酥饼的做法:
将猪板油撕掉油膜切成小丁;
盐中加入胡椒粉调拌成胡椒盐;
面粉245克加入炒熟的芝麻油95克,调制成油酥面;
面粉445克加入撕碎的酵面,然后用清水195克和碱面,和成面团,揉透揉匀,放置一旁饧面10分钟;
饧好的面团搓成长条,揪成19个面剂,按压成圆皮,抹匀油酥面,然后叠起来擀成长腰圆形,把猪板 油小丁10克放在面皮边缘,将其过裹起来折叠为3成层,擀成长16厘米、宽10厘米的面皮,均匀地抹上胡椒 盐,再将猪板油丁10克、小葱末19克均匀地撒上,然后再次折叠成3层,擀成方形,两头分别向外擀,一头 叠在正面,一头叠在反面,这样,嘉鱼夹酥饼生坯就做好了;
平底鏊子用中火加热,抹上芝麻油,将饼坯放入烙制,一边烙一边移动,烙好一面翻个烙制另一面, 待两面均呈金黄色时,将饼坯取下,放进膛内烤约9分钟即可。