原料:
面粉1000克、老酵面200克、菜籽油95克、花椒粉5克、芝麻60克、盐10克、小苏打6克。
椒盐酥锅魁的做法:
芝麻洗干净晾干备用;
面粉200克加入菜籽油、盐、花椒粉调制成油酥面,均匀地分成20份;
面粉300克加入开水174克,搅拌均匀,和成烫面团,揉均匀;
面粉500克加入清水、老酵面和成面团,揉透揉匀,放置一旁发酵;
发酵好的酵面团加上烫面团、小苏打,反复揉透揉匀,搓成直径约为4厘米的长圆条,揪成20个面剂, 逐个揉均匀,而后按扁包入油酥面,捏紧封口,按扁擀成长方形,然后对叠2层,再次擀成长方形,然后 卷成圆筒状,稍微压扁后将两端叠在中间捏成圆筒,交头处要封好口,在光滑的一面粘上芝麻,按扁擀成 约13厘米长、9厘米宽的长方形饼生坯;
鏊子放在烤炉上加热,刷上一层菜籽油,将饼的生坯放入鏊子上,烤至呈微黄色时,在另一面刷上油 并翻面,一边转动一边挪动位置,使其受热均匀,待饼的两面皆呈褐黄色时,从鏊子上取下,将饼放入炉 膛之内烘烤,烤熟即可。