原料:
面粉500克、熟猪肋条肉50克、精盐12.5克、花椒粉2.5克、葱末75克、猪油60克。
江苏油酥火烧的做法:
熟猪肋条肉切成小丁,加入葱末拌成葱肉丁;
花椒粉加入精盐拌成花椒盐;
面粉150克加入沸水120克搅拌至无干面粉时,再加入面粉350克拌匀,随后将清水150克分次加入拌匀, 和成面团揉匀揉透,揉至滑润时放置饧5分钟;
饧好的面团搓成长条,揪成10个面剂,逐个搓成长13厘米的圆条,擀成长片,用双手拉起两头抻长约 65厘米,用右手蘸猪油、花椒盐少许抹在面片上,再在面片的右边放上葱肉丁12.5克,从右往左卷起,边 拉边卷,再将露肉丁的两头用双手各向下折叠一下,翻过来成长10厘米、宽6.5厘米、厚1.2厘米的长方形 饼,逐个在表面抹上一层猪油,这样江苏油酥火烧的生坯就做好了;
平锅烧热后在锅面上抹猪油少许,摆上生坯烙至两面均呈黄色时,再将饼坯放入炉膛内烘烤成金黄色、 中间鼓起,溢出香味即可。