原料:
面粉4000克、酵面1500克、芝麻350克、芝麻油1050克、生姜末150克、葱末125克、五香粉20克、 精盐90克、纯碱35克。
江陵椒盐饼的做法:
纯碱用热水溶成碱液;
面粉500克,放入五香粉、生姜末、葱末、精盐拌匀后,再浇上烧沸的芝麻油300克,边浇边用筷子搅拌, 调成油酥糊料;
酵面加入温水中,再放入面粉3500克和成面团,揉匀揉透,放置发酵。发好的酵面团兑入碱液,反复揉匀 至滑润,分成10块。取一块搓成3条,揪成每个约重67克的面剂,依次共揪成100个面剂,逐个用左手揪成条状, 右手将油酥糊料10克压在面条的尾部,再搓成圆坨,顺势向里卷成圆筒状,将两端酥口捏紧,按成直径为7厘米 的圆饼,做好的圆饼放在用清水浸透的湿白布上(最好光面放在湿布上),让其吸水润湿。5分钟后将湿润的圆饼 放在装有芝麻的瓷盘中铺平,沾匀芝麻,这样江陵椒盐饼的生坯做好;
平鏊倒入芝麻油烧至四成热,放入饼坯,沾芝麻面贴锅,待烙成金黄色时,倒进锅油,翻过来置锅边烙一下, 再放入炉中烤制没沾芝麻的一面,烤至熟透即可。