家常丝饼的做法:
盐加入如清水600克搅拌溶化后,加入面粉和成面团,然后用手沾上清水扎面,扎至光滑不粘手 有筋力即可,放置饧面20分钟;
饧好的面团两手抻搓成长条,然后抓住长条的两端,上下抖动,抻长,左手向外,右手向里用力 上劲,快速将右手的一头递到左手合并为一条,再用右手拿起条的另一头,照上法重复操作,直至条顺 面匀时双手各拿一头,把条放在案板上搓上劲,再撒上少许醭面,上好劲的条用双手抻长,再两头对折 成2根,将右手的一头递到左手,右手指套在面条的中间部位,然后左手向外,右手向里拧成劲,悬空 拿起双手向外抻,顺势向上一送把条抻长,放在案板上对折成4根,撒上醭面,如此每抻一次,对折一次, 撒一次醭面,如此抻7扣,然后切成每段重约80克的面剂,然后逐段抹上香油,再抻长对折,每折一次刷 一次油,直至抻长至细入粉丝,去掉两头盘成直径约为9厘米的圆扁形饼,即成家常丝饼的生饼坯;
再烤盘刷上一层香油,将饼坯放入烤盘,逐个按扁,上面刷上香油,送进烤箱,用230度的高温烤制, 待饼呈金黄色时即熟透,取出用潮湿的布包严烩一会,将饼丝磕开装盘即可。 |