原料:
净鲜鱼肉150克、熟火腿肉25克、熟冬笋15克、鸡蛋1个、清油1000克、鲜姜末、料酒、酱油、精盐、鸡精、 胡椒面、干豆粉各适量。
火腿肉饼的做法:
净鲜鱼肉切成细粒,熟冬笋、熟火腿肉分别切成碎末,然后加入酱油、料酒、精盐、胡椒面、鲜姜末,调拌均匀;
鸡蛋取清,加入干豆粉调成糊,倒入码好味的鱼料中,搅拌均匀,再均分成12份,分别制成球状,压扁成饼, 在饼的两面粘上火腿肉末,这样肉饼的生坯就做好了;
锅中加入清油,烧至五成热时放入饼坯,稍作定形后即捞出,待油温升至七成热时,再放入初炸的饼坯,炸呈 金黄色,皮酥时,捞出沥油装盘即可。