原料:
面粉1350克、火腿丁1050克、荞粉400克、垫纸适量、白糖1000克、红糖750克、饴糖50克、 猪油375克、蜂蜜175克、明矾10克、小苏打25克。
火腿红饼的做法:
选用优质宣威火腿,经过烤、刮、洗等过程处理干净,上屉蒸熟,取出剃骨去皮,再将肥、瘦肉分 开,分别切成0.5厘米的方丁,取用1050克,其中瘦肉丁占7/10,肥肉丁占3/10,加入蜂蜜、白糖用手拌匀, 搓揉均匀,成为馅料;
铜锅置火上,加入清水300克、明矾用小火加热溶开,成为明矾水;
净铜锅置火上,加入清水300克、红糖加热使其全溶化,冷却后加入小苏打搅溶,再加入荞粉搅成糊 状,冷后加入明矾水,边加边搅拌,至呈深红色时,加入饴糖、猪油搅拌均匀,最后加入面粉,搅拌细腻, 放置案板上分成每个约重170克的面剂,馅料分成每份重约92.5克,逐个用面剂包入馅料,收口包严,封口 朝下放在纸垫的中央。用手轻轻拍打。边打边旋转,成为一定大小的扁圆形的生坯;
用铁铲小心铲起生坯,摆入烤盘里,送入烘烤内,用中火烤约10分钟,表面呈金黄色时,出炉冷却, 用铲刀铲起置于凉板上,待完全冷透即可。