原料:
面粉990克、酵面93克、芝麻65克、盐47克、花椒13克、芝麻油48克、碱面0.9克。
徽式盘丝饼的做法:
芝麻25克翻炒至微黄色;
将花椒和盐放入锅中,用小火翻炒,炒至花椒香味扑鼻时取出,然后和炒好的芝麻一起研磨成细末, 成为芝麻花椒盐;
面粉加入撕碎的酵面和清水330克,和成面团,揉均匀,放置发酵一会;
发酵好的面团加入碱面,揉透揉匀,擀成长95厘米、宽65厘米的面片,抹上芝麻油,均匀地撒上芝麻花椒盐, 从一边向另一边卷起,收口处抹上清水后压紧,然后搓成直径成为2厘米的长条,先将一端压扁,然后将头卷起, 然后把长条把长条绕着头盘起(每一圈之间不能盘太紧但一定要粘合在一起。如没有粘合,可在该处抹少许清水 然后捏拢),成为圆饼形,然后在饼面上抹少许清水,将芝麻均匀地撒在饼面上,这样,徽式盘丝饼的饼坯就做 好了;
平锅加热,刷上芝麻油,将饼坯放入锅中烙制,适时翻面,烙约8成熟时,将饼坯放进烤炉用小火烘烤,熟透 即可。