原料:
面粉2000克、豆油50克、酱油50克、醋25克、芝麻油25克、蒜泥50克。
淮北粉子饼的做法:
面粉加入清水550克顺时针搅动,搅匀后停20分钟再搅,如此反复搅动,直至面不粘盆为止,再加入清水 15000克洗成面筋;
面筋放入清水盆中养着,淀粉盛放在盆中沉淀,去掉上层清水,下面淀粉分成两层,上层为“黑粉”,下层 为“白粉”,再控水将黑粉捞出,调成稀糊状;
豆油加入清水100克调配成“油水”;
铁锅置中火上烧热,用铲子沾些“油水”擦锅,舀1汤匙黑粉糊倒入锅内,用铁铲摊成直径为20厘米厚薄均匀 的圆饼片,待烙呈乳白色时,翻个烙半分钟即可,取出放入盆中;
各种佐料放在同一碗内调匀,成佐味料;
将饼卷起佐味料进食即可。