原料:
面粉2500克、鲜鸡蛋液700克、枣泥1750克、猪板油丁400克、糕粉100克、瓜子仁48克、白芝麻52克、 橘饼75克、白砂糖1300克、猪油1200克、桂花糖50克、小苏打10克。
桂式状元饼的做法:
猪板油放入沸水锅中煮熟,趁热剥去油膜,冷却后切成小丁,加入白砂糖200克拌匀,腌渍6小时后, 成糖猪板油丁;
橘饼、桂花糖分别切成小碎粒;
枣泥加入糕粉、糖猪板油丁、瓜子仁、白芝麻、橘饼粒、桂花糖粒,混合搅拌成为馅料;
鸡蛋液500克搅到后再加入白砂糖1100克、猪油搅拌均匀,最后加入面粉、小苏打,用手拌匀,放在 案板上揉搓几下,调制成软硬适中的面团,然后将面团分成若干个剂子,逐个按扁,再擀成中间略厚,边 皮稍薄的圆形面皮,分别包入馅料,收口包严,放入刻有“状元饼”字样的印模里。用手掌压实后,再磕 去脱模,这样桂式状元饼的生坯就做好了;
生坯摆入烤盘里,用毛笔蘸鸡蛋液抹在状元饼3个字上,描写时最好分3次进行,然后送入烤炉内,用 200℃炉温烘烤10分钟,熟透取出冷却即可。