原料:
精粉20千克、食油3千克、糖粞3千克、提浆水11千克、苏打0.14千克、熟面粉5千克、绵白糖20千克、 江米粉10千克、青梅3千克、瓜条8千克、桃仁3千克、花生仁4千克、芝麻粉5千克、猪油10千克、糖油5千 克、桂花0.5千克、瓜子仁0.5千克。
广式果料月饼的做法:
和皮面:先将提江水、食油、糖饧、苏打放入和面机内,均匀搅拌成稀糊状时,将面粉加入, 继续搅拌成柔软光滑的面团;
擦馅:先把熟面粉、糖、油以及各种辅料(糖油,桂花暂不加入)投入和面机,待搅拌均匀以后, 再加糖油和桂花,略加搅拌即可;
包馅成型:把皮、馅分别按出品数量计算分成均匀合适的小块,然后取一小块皮面包一块馅, 包严后剂口朝上压入刻有果料字样的专用木制模具中,用手掌按严按平,震动磕出,生坯表面均匀 刷一层蛋液,行间适距摆入盘内;
烘烤:将已摆好生坯的烤盘送入烤炉,中火烤制,烤成棕黄色,熟透出炉;
成品每0.5千克4个,花纹美观清晰,上下火色均匀,边墙浅黄白。