原料:
面粉500克、酵面10克、植物油50克、盐3克、碱面3克、大料面1克。
发面油旋的做法:
面粉加入撕碎的酵面,然后加入适量清水和成面团,揉透揉匀,放置发酵;
发酵好的面团加入碱面,反复揉搓,揉透,放于案板上盖好干布;
取100克面剂,揉搓成60厘米长的条然后按扁,抹上植物油、大料面、盐,卷成螺旋形,左手托着, 右手无名指和大拇指在螺旋花纹的下面圆弧处卡住,转一圈成中间细两头粗,按在案板上按一下,成为 一面又花纹一面无花纹的饼坯,这样,发面油旋的生饼坯就做好了,依照此法,将其剩余面团做成饼坯;
鏊子抹上植物油烧至七成热,将饼坯放在鏊子上(先烙有花纹的一面),待饼面起花,翻面烙制, 两面都起花时,将饼坯取下,放进炉膛里烘烤(先烤无花纹的一面),适时翻面,待饼面成黄柿子色时 即可。