原料:
面粉6500克、奶粉205克、白糖3200克、甜酒水198克、饴糖500克、碱面30克、小苏打10克。
法饼的做法:
面粉500克中加入甜酒水,调制成稍微稀的面团,放置发酵成老面;
面粉3000克加入老面,然后加入温水1200克,和成较硬的面团,放置发酵;
发酵好的面团放入饴糖、白糖,反复揉搓,使面和糖完全溶合,即成腌糖(需放置一天);
腌好糖的面团加入碱面和小苏打,搅拌均匀后加入牛奶,搅拌均匀,然后再加入剩余的面粉, 调制成调制成软硬适中的面团,然后将面团分成小坨,分别揉透揉光,搓成长条,揪成大小一样的 面剂,然后逐个按扁擀成直径约为9.6厘米的圆饼,然后将饼放在托板之上,将表面的浮面抹净,盖 上花纹图案,这样,法饼的生饼坯就做好了;
先将烤盘烤热,然后哦在烤盘内撒上一些面粉防止沾粘,将饼坯放入,然后放进烤炉用185度的 高温烤制,熟透即可。