原料:
面粉2250克、酵面250克、白芝麻25克、花生油1500克、白糖750克、红糖500克、碱面6克、带汁小块 红豆腐乳2块左右、小苏打15克。
德昌咸煎饼的做法:
锅置火上,加入红糖500克、清水50克用小火熬煮,成糖浆500克;
红豆腐乳汁加入白糖、糖浆搅拌匀,用手搓至白糖全溶,再倒入酵面、清水1000克搅拌成酵面浆料;
面粉倒入花生油100克及酵面浆料和成面团,揉匀揉透后放置饧面30分钟,然后加入小苏打和碱面, 用力反复揉匀,放置饧面1小时;
饧好的面团分成两块,分别擀成宽22厘米、厚1.9厘米的面片,抹上花生油,再用清水刷边后卷成圆柱形, 切成50个面剂,逐个擀薄粘上白芝麻,这样德昌咸煎饼生坯做好了;
锅置火上,倒入花生油1400克烧至四五成热时逐个放入生坯,炸至微黄时翻转再炸,直均呈金黄色后捞出 沥油装盘即可。