原料:
面粉495克、猪瘦肉300克、食用油1000克、猪油58克、葱末50克、鸡精0.5克、酱油22克、精盐10克。
葱酥肉油饼的做法:
猪瘦肉剁成肉泥,加入精盐、鸡精、酱油搅拌成饼馅料;
面粉345克加入174克沸水烫面,和成烫面团,放在一边,余下面粉150克放在盆内另一边,用猪油和匀,再将 和好的两种面团合在一起,反复揉匀揉透,搓成直径为2.1厘米的圆条,揪成每个重37克的面剂,做成圆形面皮, 包入馅料15克,撒上葱末,收拢封严,剂口朝下稍压扁,再擀成直径为5厘米的圆形饼坯,这样油饼的生坯就做好了;
锅置中火上,倒入食用油,烧至六七成下入饼坯,轻轻推动,饼坯浮上时,用筷子拨动并翻个,炸至两面均呈 金黄色时,捞出沥油后装盘即可。