原料:
乳饼500克、猪肥膘肉100克、火腿100克、鸡里脊肉30克、鸡蛋清5克、高汤100克、湿淀粉15克、葱汁10克、 姜汁10克、精盐2克、清油适量。
捶料锅贴乳饼的做法:
鸡里脊肉、猪肥膘肉分别捶成茸泥,加入鸡蛋清4克搅匀,再加入葱汁、姜汁、精盐、鸡精,然后分次加入 高汤,边加边搅,至发亮上劲即成为捶料;
火腿切成花瓣状片;
乳饼切成长5厘米、宽2.5克、厚0.5厘米的块,分别抹上鸡蛋清,放上捶料摊平,镶上火腿片呈花状,再抹上 蛋清糊,然后上屉用小蒸汽蒸至定型时取出;
锅置中火上烧热,用清油抹锅底,放入蒸制定型的乳饼,用小火煎至呈金黄色熟透,装盘即可。