原料:
面粉900克、鸡蛋清2个、芝麻油2500克、精盐7克、小苏打2克、白糖450克。
赤壁东坡饼的做法:
将精盐、小苏打、鸡蛋清一起放入盘中,加入清水500克搅成盐碱蛋水,再加入面粉和成面团,揉至滑润, 搓成长条,揪成10个面剂;逐个搓圆,摆放入装有100克芝麻油的盘中,饧面10分钟;
案板上抹匀芝麻油,将饧面好的面剂擀成长方形的薄面皮后,用双手从面片的两边向中间卷成双筒状,并 拉成95厘米长,再从测面两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大的放入底层,小的叠在上面,赤壁东坡饼 的生坯做好,再放置芝麻油盘中饧面5分钟;
将锅中倒入芝麻油,烧至七成热时放入生坯,一手拿铁丝笊篱,一手拿筷子,边炸边拨动饼,边用筷子一夹 一松地使饼松脆,待并浮起时,翻面再炸,边用筷子不断点饼心,使饼炸得松泡不散,直至呈金黄色时,捞出沥 油,放入盘中并撒上白糖45克即可。