原料:
面粉400克、酵面150克、胡椒粉2.5克、盐10克、碱面5克、芝麻油24克。
缠丝饼的做法:
碱面用清水调成碱液;
面粉中加入撕碎的酵面后,用温水和成面团,揉透揉匀,放置一会发酵;
发酵好的酵面团兑入碱液,揉透柔光,搓成长条,揪成10个面剂,逐个擀成长约65厘米的长条面片, 逐个抹上芝麻油1.5克,撒上胡椒粉、盐,卷成卷,先将其一端搓成约65厘米长的细面丝,然后将另一端 竖着按一下,而后将细面丝围绕饼面边缘绕5圈,再擀成圆形,即成缠丝饼饼坯;
鏊子加热并刷上芝麻油,将饼坯放在鏊子上用中火烤制,两面均烙制呈金黄色时熟透即可。