原料:
小米500克、豆腐300克、粉条100克、韭菜150克、葱末2.5克、姜末2.5克、花生油35克、精盐5克。
菜煎饼的做法:
小米用清水浸泡后,上磨磨成糊状,再用鏊子烙成7张煎饼;
粉条煮熟,切成碎末,豆腐剁成碎末,韭菜切成细末;
锅中倒入花生油25克烧热,放入葱末、姜末炸至放香味时,加入豆腐末煸炒一分钟,再加入粉条末、 精盐继续拌炒至熟,盛出晾凉后再拌入韭菜末,这样菜煎饼的馅料就做好了;
煎饼铺在案板上,放上馅料100克摊成方形,四边折向内,包成方形,这样菜煎饼的生坯就做好了;
鏊子里抹上花生油10克,将生坯折口朝下放入鏊子里,用小火烙约15分钟偶,使其挺身,刷上油, 翻个再烙1分钟,烙至发黄时,再对折成方形,烙翻2次,直至呈金黄色即可。