原料:
鲜荸荠1000克、蜜枣250克、核桃仁100克、干糯米粉50克、猪油1000克、蜜桂花25克、白糖125克、熟菜籽油25克。
荸荠枣泥饼的做法:
蜜枣上屉蒸软、去核,倒入猪油25克,用力搓揉成茸;
核桃仁用沸水略烫,去皮膜,晾干,放入油锅中酥炸。再剁成碎粒,加入蜜桂花、白糖、猪油25克、 蜜枣茸拌匀,成为馅料,再分成12份;
鲜荸荠削去外皮,略煮,再剁成0.5厘米的方丁;
干糯米粉加入沸水烫热,然后与荸荠丁一起揉和均匀,搓成长条,分成12个剂子,双手沾些菜籽油,用剂子 包入馅料,包严收拢,做成圆扁形饼坯;
锅置旺火上,倒入猪油,烧至七成热时放入饼坯,不断翻动,炸呈淡黄色、皮酥即可。