原料:
面粉1000克、羊肉300克、绿豆芽150克、酱油150克、高汤600克、植物油200克、香油50克、 鸡精10克、精盐、大料各适量。
汴梁炒饼的做法:
面粉加入500克温升搅拌匀,和成不软不硬的面块揉匀揉透后擀成大薄片,抹上一层植物油, 撒上大料面卷起,切分成5个面剂,逐个擀成0.4厘米厚的圆形饼坯;
平锅烧热,放入饼坯至起花,翻个烙另一面,烙至熟透,取出切成长5厘米、宽0.6厘米的饼条;
羊肉切成丝,绿豆芽放入沸水中焯一下,捞入清水盆中过凉,捞出沥水;
锅置火上,倒入植物油50克烧热,放入羊肉丝,酱油煸炒一下,加入高汤、精盐、鸡精、绿豆芽, 烧沸后出锅装碗;
锅置火上,倒入植物油50克烧热,放入饼坯呈黄色时翻身,加入植物油50克,再炒成黄色时洒入 炒肉丝的汤汁,稍停将饼条翻身,盖上锅盖使之回软,至汤汁浸净,撒入炒肉丝和绿豆芽炒匀,淋上 几点香油,炒匀即可。