原料:
面粉990克、老酵面190克、小苏打5.5克、食用油适量。
白面锅魁的做法:
面粉195克加入开水110克,和成烫面团;
面粉795克加入清水390克和老酵面(撕碎)和成面团,放置发酵,待发酵至5成时,加入烫面团、小苏打, 一起揉透揉匀,搓成约3.6厘米粗的长条,揪成9个面剂,揉匀后捏成圆陀,然后逐个擀成直径约为11厘米、厚 约0.9厘米的圆形饼坯;
鏊子抹上食用油,烧热至8成热,放入饼坯烙制,至饼两面呈黄色时移入炉膛内烘烤,饼坯膨胀后即可。